ホクホクひよこ豆コロッケ

ほっこり味のコロッケです。
多めにつくってコロッケサンドにするのが、しらさか家の定番です。

材料：2〜3人分

ひよこ豆…150g
昆布…３cm角１枚
水…２カップ
玉ねぎのみじん切り…１コ分
にんじんのみじん切り…1/2本分
しょう油…小さじ２
水溶き小麦粉…適量（小麦粉１：水１）
パン粉…適量
揚げ油
ソース

つくり方

１.ひよこ豆はたっぷりの水（分量外）に、３時間以上浸しておきます。この水は捨ててください。
２.圧力鍋に、１のひよこ豆、水２カップ、昆布を入れ、火にかけ、圧力をかけ30分くらい炊きます。
３.ひよこ豆が柔らかくなったら、しょう油を加え火にかけ、マッシュポテトをつくるときのように水分をとばします。
４.ひよこ豆をお好みの食感につぶし、玉ねぎ、にんじんのみじん切りを入れ混ぜ合わせます。
５.お好みの形に成形し、水溶き小麦粉、パン粉をつけ、170℃の油でこんがりきつね色になるまで揚げます。
６.器に盛り、ソースをかけていただきます。